來源于牛睪丸中的透明質酸酶是一種糖蛋白，含有5％的甘露糖和2.7％葡萄糖。Z適pH值范圍是4.5-6.0。該酶催化水解透明質酸、軟骨素、硫酸軟骨素的β-N-乙酰基-D-氨基己醣苷鍵的氨基己醣內苷酶。